白玉粉でザクモチッうすいえんどう豆と海老のかき揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大正海老は殻を剥いて背ワタを除き、１ｃｍ角くらいにカットして※を振ってしばらく置きます。
2. 2 １の海老の余分な水気をペーパーでふき取り、えんどう豆と混ぜ合わせて全体にうっすらと小麦粉を振り混ぜます。
3. 3 ステンレスボウルに白玉粉を加えてスプーンで潰して砕き、水を大さじ２～３ほど加えてもったりとした衣に緩めます。
4. 4 ３へ２を加えてざっくりと混ぜ合わせ、軽くまとまるくらいにします。水が足りなければ足してください。
   これを冷蔵庫で軽く冷やします。
5. 5 グレープシードオイルを中温に温め、４をしずかに落として油を回しかけながら揚げます。ざっくり固まって海老に火が通れば油から上げ、網にとります。
6. 6 油の切れた５を器に盛り、岩塩を添えて召し上がれ。
   麺つゆより岩塩がよく合います。