芽キャベツとヤングコーンの冷製クリーム和え レシピ・作り方

芽キャベツとヤングコーンの冷製クリーム和え
嵯峨 恭也
嵯峨 恭也
爽やかなすだちの酸味とまろやかなクリームが絡まった冷菜。白ワインやシャンパンのおつまみにぴったりです。

材料(4〜5人分)

  • 芽キャベツ 12〜15個
  • ヤングコーン 5〜6本
  • (A)白ワイン 50cc
  • (A)あらびきガーリック 少々
  • (A)鶏がらスープの素 小さじ1
  • (A)塩麹 大さじ1
  • 生クリーム 150cc
  • すだち果皮 1個分
  • すだち果汁 小さじ1
  • 白胡椒 少々
  • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

作り方

  1. 1 芽キャベツは表の汚れた葉をのぞき、芯へ十字の切り込みを入れます。
  2. 2 サラダ油を数滴落とした湯で1を3〜4分茹で、すぐに冷水にとります。
  3. 3 ヤングコーンはタジンかシリコンスチーマーなどに入れ、電子レンジで2〜3分加熱し、粗熱をとります。
  4. 4 すだちの果皮は半分をすりおろし、半分は青い部分だけを剥きとって千切りにします。
  5. 5 厚手の鍋に(A)を加えて軽く沸騰させ、アルコールをとばしたら生クリームと4で千切りしたすだち果皮、すだち果汁を加えてひと煮たちさせ、白胡椒で味を調え粗熱をとります。
  6. 6 5に2の芽キャベツを1/2カットして加え、3のヤングコーンを2〜3等分して加え、軽く和えたら、冷蔵庫でよく冷やします。
  7. 7 4ですりおろしたすだち果皮にオリーブ油を加えて混ぜ合わせます。
  8. 8 6を器に盛り、7のソースを添えれば完成です。

きっかけ

芽キャベツがたくさん手に入ったので

  • レシピID:1880007892
  • 公開日:2013/08/18
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芽キャベツ おつまみ クリーム 塩麹
料理名
芽キャベツのクリーム和え
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