チンゲン菜の中華風手まり寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干ししいたけは分量の水にひと晩漬けて戻しておきましょう。
2. 2 (A)を耐熱容器に入れて、電子ﾚﾝｼﾞで20～30秒ほど加熱し、砂糖を溶かし混ぜてすし酢を作り、粗熱をとります。
3. 3 平らな容器に(B)を入れて、溶かし混ぜ、２を大さじ1/2ほど取って加え、混ぜ合わせます。
4. 4 チンゲン菜の葉を一枚ずつ破らないよう丁寧に切り取って洗います。
5. 5 フライパンでお湯を沸かし、サラダ油（分量外)を数滴垂らしたところへ４を数枚ずつ入れて、茎が軽く曲がる程度までさっと塩茹でし、すぐに冷水にとります。
6. 6 ５の水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでしっかり拭き取り、３へ広げて並べ、しばらく漬けましょう。

   

7. 7 1で戻した干ししいたけのいしづきをとり、半分にカットして垂直に薄くｽﾗｲｽし、小鍋にごま油を入れてあたためたところへ加え、あらびきｶﾞｰﾘｯｸを振ってさっと炒めます。
8. 8 ７へ１の戻し汁と豆板醤、砂糖を加え、煮汁が半量くらいになるまで煮含めたら、しょうゆを加えて汁気がなくなるまでしっかり煮含め、粗熱をとります。お好みで仕上げに少量ごま油を垂らします。

   

9. 9 炊き上がった雑穀米に残りの２を回しかけて切るように混ぜ、粗熱をとったら、８と金ごま、干し桜海老を加えてさっと混ぜ合わせます。

   

10. 10 ９を一口大ﾗｯﾌﾟにとり、丸く握ったら、別のﾗｯﾌﾟへ６のﾁﾝｹﾞﾝ菜の汁気を軽く絞って広げ、握ったすし飯を茎へ置いて、ﾁﾝｹﾞﾝ菜で巻き、ﾗｯﾌﾟで包んでしっかりまとめます。

    

11. 11 10のﾗｯﾌﾟを外して器に盛り、彩りに甘酢しょうがを添えたらできあがり。