夏を乗り切る冷た～い塩麹リゾットレシピ・作り方

Name: 夏を乗り切る冷た～い塩麹リゾット
Total time: 1 h
Yield: 2～3
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: そば米 50ｃｃ; 冷えごはん 1膳半くらい; トマト 小２個; 水菜 1/5束くらい; クリームチーズ 大さじ２～３くらい; 塩麹 大さじ３くらい; だし汁（米用) 適量; だし醤油 大さじ1/2; 白胡椒 少々; (A)だし汁 大さじ１; (A)酢 大さじ１; (A)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1/2; そばの実 大さじ１～２

約1時間

嵯峨　恭也

ﾘｿﾞｯﾄは冷やしているうちに水分を吸ってしまいますが、後から具材を汁ごと加えるので緩みます。だしと塩麹の甘み、塩気にちょっぴり酸味を利かせたｻｯﾊﾟﾘ味です。

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材料（2～3人分）

そば米 50ｃｃ
冷えごはん 1膳半くらい
トマト小２個
水菜 1/5束くらい
クリームチーズ大さじ２～３くらい
塩麹大さじ３くらい
だし汁（米用) 適量
だし醤油大さじ1/2
白胡椒少々
(A)だし汁大さじ１
(A)酢大さじ１
(A)エキストラバージンオリーブオイル大さじ1/2
そばの実大さじ１～２

作り方

1 そば米はさっと洗って、同容量強の湯を沸かして２～３分程度茹でます。
2 1へ冷えご飯を加え、だし汁をひたひたより気持ち多めに加えて、ひと煮立ちさせたら、だし醤油、白胡椒を混ぜ合わせて火を止め、鍋底を氷水に漬けて粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やします。
3 トマトは湯剥き、もしくはｶﾞｽﾚﾝｼﾞで焼き剥きして、串形に切り、塩麹を加えてさっと和えたら、冷蔵庫で冷やしてなじませます。
4 (A)をﾎﾞｳﾙで混ぜ合わせ、食べる直前に、水菜を洗って4cm幅くらいにｶｯﾄしたものを加えて和えたら、3を汁ごと加えてさっと和えます。
5 器に2を盛り、周りに4を盛り付けたら、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを1人前大さじ1くらい散らし、乾煎りしたそばの実をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞして完成です。混ぜ混ぜしながら召し上がれ♪