サンマのサンマイオロシ レシピ・作り方

作り方

1. 1 エラビレの付け根に
   包丁を裏と表と入れて
   頭をおとします

   

2. 2 腹に包丁をいれ
   内臓を取り出し良く洗います

   

3. 3 背びれの付け根に包丁の刃をあてて
   そのまま背骨に沿うように包丁を動かし
   半身を削ぎ取ります

   

4. 4 削ぎ取った面を下にひっくり返し
   同じように背骨に沿って包丁をひき残りの半身も削ぎ取ります

   

5. 5 右身　中骨　左身にわかれた感じが
   さんまいおろし　です
   
   中骨は
   
   今日のつまみは　秋刀魚の骨せんべい
   
   レシピID: 1870000047
   にしました

   

6. 6 腹部分に残った骨とか黒っぽい膜を一緒に削ぎ取ります

   

7. 7 この工程は　家庭ですぐ食べる場合やらなくてもいいのですが
   寿司屋の下処理などでやっています
   １Ｌ位の水に小さじ２分の１くらいの塩を溶いた薄い塩水で軽く洗います

   

8. 8 キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります
   この塩水コーティングをやると艶がとっても良くなります
   
   このままキッチンペーパーに包んでラップして保存です

   

9. 9 ８の工程までが秋刀魚のさんまいおろしで
   
   から揚げにしたり焼いたりしてもいいですが
   今回タタキにしたので覚書用書いておきます
10. 10 皮は頭の付け根あたりのところからはがすと
    簡単にピリピリーっとはがれます

    

11. 11 中骨はとげぬきで抜いても良いのですが
    タタキにするなら
    包丁で切りとってしまった方が楽です

    

12. 12 ザクザクと１センチ角位に切って
    おろししょうがとスダチを絞ったので食べるのが好きです