成形ひとつで こんなにふっくら♪ くるみパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 くるみは150℃のオーブン（予熱なし）で15分から焼きし、冷めたら５ｍｍ～１cm角に刻んでおく。
2. 2 粉は半量（目分量でOK）、ショートニングとくるみ以外の材料を合わせて １分こねる。
   
   残りの粉を入れ５分こねる。
   
   ３分休ませる。
3. 3 生地に十字の切れ目を入れ、①のくるみを入れる。
   
   ６分こねて、3分休ませる。
   
   生地に十字の切れ目を入れ、ショートニングを入れて ６分こねる。

   

4. 4 丸めなおしてボウルに入れ、ラップをかけて、約80分 一次発酵させる。
   
   この日の室温は、20℃。水とショートニングは、常温のものを使いました。

   

5. 5 そっと台に出して、カードなどで16等分する。
   　（１個分、約42ｇ）

   

6. 6 かるく丸めなおして、ベンチタイムを15分とる。
   
   きれいに丸めなおす。
   写真のように カードで切り込みを入れ、真ん中を 指で押してくぼませる。

   

7. 7 水平方向にも切れ込みを入れます。
   
   ⑤の切り込みも、キッチンばさみで入れても良いです。

   

8. 8 30℃くらいの暖かいところで 約１時間、二次発酵させる。
   
   ＊乾燥しないように気をつける。

   

9. 9 二次発酵後、たっぷり霧をふいて 210℃に予熱したオーブンで 約15分焼く。
   
   焼き上がれば、網に上げて冷ます。

   

10. 10 写真奥は、縦方向の切り込みのみを入れたもの。
    
    生地量は同じなのに、焼き上がりの大きさが違います。