フレッシュ苺を使います！苺のムースケーキ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ムース用の苺に砂糖とキルシュをふり、30分程置く。
2. 2 ムース用とゼリー用のゼラチンをそれぞれ大2の水に振り入れ、5分以上ふやかす
3. 3 ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と側面に敷く。
   薄力粉は2回以上ふるっておく。
4. 4 【スポンジケーキを焼く】ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
5. 5 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を70～80度に保つ。
6. 6 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
7. 7 お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
8. 8 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
9. 9 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。(お湯の再利用です。)
10. 10 オーブンを170度に温め始める。
11. 11 さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
12. 12 全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。
13. 13 ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
14. 14 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方から手早く混ぜる。(混ぜすぎても混ぜ足りなくても駄目です。)
15. 15 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
16. 16 170度のオーブンで、30分程焼く。中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
17. 17 ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく。
18. 18 【生地を冷ましている間に、苺のムースを作る。】苺を木べらでつぶしながら、裏ごししピューレを作る。
19. 19 ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
20. 20 苺のピューレにゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。
21. 21 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。(苺ピューレと同じ濃度で。)
22. 22 先ほどのピューレに生クリームを加え、良く混ぜる。
23. 23 完全に冷めたケーキ生地を、厚み半分にスライスする。1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
24. 24 上からムースの半量を流しいれ、平らに整える。
25. 25 もう1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。
26. 26 ムースの上に切ったケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。
27. 27 同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
28. 28 【冷ましている間に、苺のゼリーを作る】鍋の中にへたを取った苺、グラニュー糖、水を入れて火にかける。
29. 29 一煮立ちさせ、ガーゼなどでこして冷ます。
30. 30 ふやかしたゼラチンを溶かし、粗熱を取った苺の汁に加える。
    レモン汁も加え、良く混ぜ合わせる。
31. 31 十分に冷やし固めたムースの上に、ゼリー液をそっと流し入れる。
32. 32 冷蔵庫で30分～40分冷やし固め、セルクルを外す。(セルクルは、お湯で絞った布巾で側面を温めると外せます。)
33. 33 完成!!