生のさくらんぼを使います。チェリーのムースケーキ レシピ・作り方
材料(4人分)
- 「セルクル18cm1台分」
- 【共立てスポンジケーキ】
- 卵 3個
- グラニュー糖 75g
- 薄力粉 75g
- バター 20g
- 【ホワイトムース部分】
- 生クリーム 200cc
- 粉ゼラチン 8g
- さくらんぼ 15~20個
- 砂糖 大3
- キルシュ 大1
- 【さくらんぼのナパージュ】
- さくらんぼ 約20粒
- 砂糖 50g
- 水(ゼラチン用) 大2
- 粉ゼラチン 7g
- 水 100cc
作り方
-
1
ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と側面に敷く。
薄力粉は2回以上ふるっておく。 - 2 ゼラチンを分量の水に振りいれ、ふやかしておく。
- 3 ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
- 4 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60~80度に保つ。
- 5 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
- 6 お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
- 7 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
- 8 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかけておく。
- 9 さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
- 10 全体がもったりとしてきて、「8の字」を描けるくらいまで良く泡立てる。
- 11 ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 12 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方から練らないように混ぜる。
- 13 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
-
14
170度のオーブンで、30分程焼く。
中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。 - 15 ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく
- 16 【生地を冷ましている間に、ホワイトムースを作る】生クリームとキルシュ、砂糖をいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
- 17 ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
- 18 溶かしたゼラチンを生クリームのボウルに加え、良く混ぜ合わせる。そのまま室温で冷ましておく。
- 19 【セルクルに仕込む】冷めたケーキ生地を、カットルーラーなどを使い、3枚にスライスする。
-
20
1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。
もう1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。 -
21
上からムースの半量を流しいれる。
種を取り除いたさくらんぼを、埋めるように均等に散らす。 -
22
ムースの上に切ったケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。
同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。 - 23 【冷やしている間にナパージュを作る】鍋に砂糖と水を100cc入れて沸騰させ、シロップを作る。
- 24 チェリーの種を取り除いたものを加え、実が柔らかくなるまで弱火で煮る。
-
25
まず実の部分だけを裏ごしし、さくらんぼのピューレを作る。
シロップも一緒にこし、そのまま冷ましておく。 -
26
耐熱容器に入れたゼラチンを水にふやかし、5分以上待つ。
レンジに30秒ほど入れてゼラチンを溶かし、先ほどのピューレに加える。 - 27 ゴムベラで完全に冷めるまで、ゆっくりと混ぜながら冷やす。
-
28
台ごとセルクルを冷蔵庫から取り出し、ナパージュを上から流す。
はみ出たナパージュは、セルクルの上をナイフを水平にあてて取り除く。 - 29 さらにナパージュが固まるまで、1時間強冷蔵庫で冷やす。
- 30 ナパージュが完全に固まったら、冷蔵庫からセルクルを台ごと取り出す。
-
31
セルクルの周囲を、お湯で絞った布巾で温め、型から外す。
完成!!
きっかけ
自家菜園で採れたさくらんぼを、ふんだんに使いました。
おいしくなるコツ
さくらんぼの自然な色素で、綺麗なゼリーが出来上がります。
- レシピID:1840000544
- 公開日:2010/11/30
関連情報
- カテゴリ
- スポンジケーキ
- 料理名
- チェリーのムースケーキ
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