水面に浮かんでいるような…青色の錦玉です。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 みつ豆の缶詰のフルーツを小さめに刻んでおく。
2. 2 キルシュと水大2を合わせ、色素を溶かしてなじむまで混ぜる。
3. 3 寒天型に水を少し入れ、全体に広げてから余分な水を落とす。
   寒天型に仕切りをセットしておく。
4. 4 小鍋に水350ccと粉寒天をふり入れ、木べらで良く混ぜ合わせる。(最初によく混ぜておきます。)
5. 5 そのまま弱めの中火にかけ、透明になるまでさらに混ぜる。
6. 6 寒天が完全に溶けたら、グラニュー糖を一気に加えさらに良く混ぜる。(寒天が煮え、細かい泡がふつふつと出てくるまで火を通して下さい)
7. 7 全体が半透明になったら、中火にして熱する。
8. 8 たまに木べらで混ぜながら様子を見て、寒天液を沸騰させる。
9. 9 泡がぷくっとして来たら、さらに火を通して灰汁をすくう。
10. 10 寒天が完全に溶けるまで、さらに1分程煮詰める。
11. 11 寒天液を金属製のボールに移し、底に氷水をあてる。
12. 12 底を冷やしながら絶えず混ぜ続け、ゆっくりと全体を冷やしていく。(底から先に固まらないように、絶えず混ぜます。)
13. 13 粗熱が取れたら、青く色を付けたキルシュと水の混合液を加えて混ぜる。
14. 14 青い色がなじみ、色むらが無くなるまでしっかり混ぜる。
15. 15 そのまま混ぜ続け、木べらが重く感じるくらいまでとろみをつける。
16. 16 とろみが付いたら、寒天型に半量をおたまで流しいれる。
17. 17 固まってしまわないうちに、刻んだフルーツや角寒天などの具を散らす。
18. 18 さらに上から、青色寒天液をおたまでそっと流し入れる。
19. 19 室温にしばらく置き、完全に冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
20. 20 30分程冷やしたら、まず内側の取っ手を持って上に引き上げる。
21. 21 平らな場所に取り外した型を置き、仕切りを外す。
22. 22 完成!!