くるみが香ばしい！くるみのタルト！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルト生地の薄力粉は、2回以上ふるう。
   カスタードの薄力粉とコーンスターチは、一緒にふるう。
2. 2 バターは少なくとも、使う30分前には室温に戻しておく。
3. 3 くるみは細かく刻み、オーブントースターで1～2分ほど焼いてローストしておく。
4. 4 【カスタードクリームから】牛乳にバニラオイルを入れて、中火で沸騰させる。
5. 5 ボールに卵黄、砂糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
6. 6 ふるっておいた粉類を加えて、粉っぽさが無くなるまですり混ぜる。
7. 7 沸騰した牛乳の半分を少しずつ加え、良く混ぜる。
   ボールの中身を鍋に移し、中火で熱する。
8. 8 焦げないように気をつけながら、ゴムベラか泡立て器で良くかき混ぜる。 (プクッと泡が立ったら、すぐに火から下ろして下さい。)
9. 9 金属製のバットか深めの密閉容器に入れて、ラップをして粗熱を取る。 粗熱が取れたら、冷蔵庫へ使う時まで入れておく。
10. 10 【タルト生地作り】ボールにバター、粉砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる
11. 11 溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
12. 12 ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜて、ひとまとめにする。
13. 13 縦においたまな板の手前に置き、手の付け根を使って、向こう側に薄くすり伸ばす。(3度以上は行って下さい。)
14. 14 生地を再びまとめて平たい円状にし、冷蔵庫で30分以上休ませる。 (ボール状だと、中まで冷えません。)
15. 15 休ませたら、打ち粉をふった台に生地をのせ、型より一回り大きく丸く伸ばす
16. 16 オーブンを230度に温め始める。
17. 17 生地の全体にフォークで均一に穴をあけ、めん棒にまきつけて型の上に広げる
18. 18 型の側面に合わせて、指でみぞに生地を押し込むようにする。 (引っ張らない！)
19. 19 型の上でめん棒をコロコロところがし、はみ出た周りの生地を押し切る。
20. 20 オーブンを190度に下げて、25分ほど空焼きする。 (最初はアルミホイルを敷いて10分空焼きし、残りの15分はホイルを取って焼く)
21. 21 ケーキクーラーなどの上で、使うまで冷ましておく。
22. 22 【バタークリーム作り】ボールにバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
23. 23 カスタードクリームを冷蔵庫から出し、裏ごししてからボールに混ぜる。
24. 24 ラム酒を加えて混ぜ、ローストしたくるみも加え、良く混ぜ合わせる。
25. 25 空焼きしておいたタルト生地に、クリームを平らに広げ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
26. 26 【キャラメルソースを仕込む】小鍋にコーンシロップとグラニュー糖を入れて火にかける。
27. 27 絶えず混ぜ合わせながら、薄く色づくまで火を通す。
28. 28 生クリームを加えて混ぜ合わせ、110度まで煮詰める。 (110度まで煮詰めないと、クリームが固かったり、緩かったりします。)
29. 29 キャラメルを耐熱ボールにあけ、人肌くらいまで冷ます。
30. 30 冷やしておいたタルトに流しいれ、型ごと手で左右前後に傾け、平均に広げる
31. 31 タルト型の縁の周りに、飾り用のくるみを刻み、パラパラと落として飾る。
32. 32 再び冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やし固める。
    完成!!