艶々ぶどうのタルト！タルト・オ・レザン！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルト生地の薄力粉は、2回以上ふるう。バターは少なくとも、使う30分前には室温に戻しておく。
2. 2 室温に戻したバターを、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。
3. 3 砂糖（60g）を加え、泡だて器で白っぽくふわふわするまですり混ぜる。
4. 4 ふるっておいた粉類を一気に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
5. 5 粉っぽさが無くなって全体がまとまってきたら、手でひとまとめにする。
6. 6 キレイなまな板の上に生地を置き、手のつけねを使って、すり伸ばす。(3度以上は行って下さい。)
7. 7 平たい円状に生地をもう一度まとめ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。(ボール状にすると冷えません。)
8. 8 ボールに牛乳、生クリームを入れ、良く混ぜる。卵を全て加え、泡だて器でさらに良く混ぜる。
9. 9 グラニュー糖も加え、さらに混ぜ合わせる。
   アーモンドパウダーを加え、なじむまで良く混ぜ合わせる。
10. 10 薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。
11. 11 キルシュかリキュール類を加え、良く混ぜる。
12. 12 型に生地を敷きこみ、中にアーモンドクリームを詰める。
13. 13 190℃のオーブンで、20～30分程焼く。(途中クリームが膨らむことがありますが、時間が経てば萎みます。)
14. 14 アーモンドのフィリングに触ってみて、手に付いてこないようならOK
15. 15 ぶどうの皮をむき、半分の大きさにカットする。
16. 16 ゼラチンを水大２にふり入れ、10分程ふやかす。
    ふやかしておいたゼラチンを湯せんにかけ、完全に溶かす。
17. 17 砂糖を加え、なめらかになるまで良く混ぜる。
18. 18 カットしたぶどうを隙間無く並べ、上からゼラチンを溶かしたゼラチン液(ナパージュ)を刷毛で塗る。
19. 19 完成!!