自家製が旨い！　「ホッケの大葉西京焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪下拵え≫
   まずはホッケの下拵え。金ダワシで皮を擦り細かいウロコを洗い流します。水を切ったら酒と塩を振り１時間ほど置いて下味を付けます。

   

2. 2 ≪一夜干し≫
   紙タオルで水気を拭いたら巻き簾に並べて冷蔵庫の上段で丸１日乾燥させます。写真は表面が乾いて中身はふんわりの生干し状態。

   

3. 3 ≪だしひき≫
   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパックを加えて５分ほど煮出します。火を止めてだしパックを取出しそのまま冷まします。

   

4. 4 ≪西京味噌≫
   ボウルに白味噌とみりん、砂糖、③のだしを入れて練り合わせ、千切りにした大葉を加えて混ぜます。砂糖は好みで加減してください。

   

5. 5 ≪西京漬け≫
   ここでやっと西京漬けに取りかかります。②のホッケに④の西京味噌を塗りトレーに載せたらラップを被せて冷蔵庫で１～２日ほど漬けます。

   

6. 6 ≪グリルで焼く≫
   予熱した両面焼きグリルに⑤の西京漬けの味噌を軽く拭って入れ、中火で８分焼いたら強火で２分焼いて焼き目が付いたら取出します。

   

7. 7 ≪盛り付け≫
   大葉を敷いた皿に盛り付けて出来上がりです。ハジカミなどを添えるとグンと京料理っぽい高級感が出ます（以上分量外）。