こってり旨味！和風仕立ての「麻婆ナス」レシピ・作り方

Name: こってり旨味！和風仕立ての「麻婆ナス」
Total time: 15 min
Yield: ３～４
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 長ナス(大) ２本; 青梗菜 １玉; ひき肉 100ｇ; 日本酒(下味用) 大さじ１; 塩(下味用) 一つまみ; ゴマ油 大さじ２; サラダ油 大さじ２; 日本酒(炒め煮用) １/２カップ; みりん 大さじ１; 濃口醤油 大さじ１．５; ほんだし 小さじ１; 砂糖 大さじ１; 豆板醤 小さじ１; 生姜(おろし) 小さじ１程度

約15分
300円前後

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和風仕立ての麻婆ナスはこってり味なのにくどさがなくご飯に良く合う大皿料理。がっつり食べたいときに如何ですか？

みんながつくった数 2 件

材料（３～４人分）

長ナス(大) ２本
青梗菜１玉
ひき肉 100ｇ
日本酒(下味用) 大さじ１
塩(下味用) 一つまみ
ゴマ油大さじ２
サラダ油大さじ２
日本酒(炒め煮用) １/２カップ
みりん大さじ１
濃口醤油大さじ１．５
ほんだし小さじ１
砂糖大さじ１
豆板醤小さじ１
生姜(おろし) 小さじ１程度

作り方

1 ナスはヘタを切り落として縦二つに割り、約１ｃｍ幅で斜め切りしたら５分ほど水に浸けてアク抜きします。青梗菜は大きめの葉は約２ｃｍ幅にざく切り、小さめの葉はそのまま使います。
2 ひき肉に酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。鍋を火にかけてゴマ油とサラダ油をひき、香りが立ったらナスとひき肉をフライ返しで終始かき混ぜながら中火で２分ほど炒めます。
3 ナスの色が透き通ってきた頃合いで酒とみりんを注ぎ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら醤油とほんだし、砂糖、豆板醤、摩り下ろした生姜を加えて調味し中火で２分ほど煮ます。
4 最後に青梗菜を加えて30秒ほど強火でサッと煮て火を止めます。
5 皿に盛り付けて出来上がりです。
がっつり食べたい若い人なら多めに作って丼にしてもイイですね。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

秋ナスの季節です。ブリッとした立派な長ナスが売られていたので。

おいしくなるコツ

ナスは油でしっかりかき混ぜながら炒めます。透明感が出るまで手を休めず炒めるのがコツ。日本酒多め（１/２カップ）はスタートレック流。コクが出ます。豆板醤の量はお好みで。レシピはちょっと辛めです。

レシピID：1790010455
公開日：2014/10/11

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つくったよレポート（2件）

菊丸33097408
2016/03/25 06:47

和風っていいですね。日本のお米に合うような・・・。
めぐゾー
2014/10/22 20:58

美味しいぃ～(*^^*)♪和風って、良いですねっ♪(*´ω｀*)　簡単に作れるし♪野菜もいっぱい摂れるしぃ♪ご飯に乗せて丼も良かったかもっ♪ご馳走様でしたぁ～♪