じっくり煮込んだ☆　「牛テールスープ」レシピ・作り方

Name: じっくり煮込んだ☆ 「牛テールスープ」
Total time: 2 h
Yield: 約１０
Ingredients: 牛テール １ｋｇ; 水（下茹で用） １．５L; 塩（下茹で用） 大さじ１; 日本酒（下味用） 大さじ３; 塩（下味用） 小さじ１程度; 水（スープ用） １．５L; ニンニク ２片; 生姜（薄切り） ２枚; タマネギ（大） １/４個; だしパック ３個; 塩 小さじ２; みりん 大さじ１; 黒胡椒 小さじ１/２; オールスパイス 少々; 長ネギ 20ｃｍ

1時間以上

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ひたすら弱火で煮込んで濃厚スープにします。とろっとろの肉とコラーゲンをたっぷり含んだスープが自慢の一品。味付けは塩加減がポイント。

みんながつくった数 25 件

材料（約１０人分）

牛テール１ｋｇ
水（下茹で用）１．５L
塩（下茹で用）大さじ１
日本酒（下味用）大さじ３
塩（下味用）小さじ１程度
水（スープ用）１．５L
ニンニク２片
生姜（薄切り）２枚
タマネギ（大）１/４個
だしパック３個
塩小さじ２
みりん大さじ１
黒胡椒小さじ１/２
オールスパイス少々
長ネギ 20ｃｍ

作り方

1 牛テールを水に１～２時間ほど浸けて血抜きします。汚れたら何回か水を変えるといいですよ。
2 鍋に塩入のお湯を沸かして牛テールを10分ほど下茹でします。茹でたら水に晒して汚れを洗い流し水を切ります。
3 トレーに並べ酒と塩を振って１時間ほど置き下味を付けたら、紙タオルで水気を拭き取ります。
ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で軽く潰し、タマネギは縦１/４に切ります。
4 鍋に水を張って③の牛テールとニンニク、生姜の薄切り、タマネギ、だしパックを加えて火にかけ、沸騰したら弱火に落として蓋を被せ３時間ほど煮ます。火を止めてそのまま一晩置きます。
5 牛テール以外を取り出して火にかけ、塩とみりん、黒胡椒、オールスパイスで調味したら蓋をして弱火でさらに２時間煮込みます。
6 スープカップに盛り付け小口に刻んだネギを散らして出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

牛テールを仕入れたので。

おいしくなるコツ

弱火でじっくり煮込んで一晩置き、もう一度煮込むのがコツ。味付けを最初にすると肉が硬くなるので２回目の煮込みのときにします。

レシピID：1790010012
公開日：2014/07/18

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つくったよレポート（3件）

ashiyajin
2021/03/01 22:13

柔らかく美味しくできました。ごちそうさまでした(^.^)
eleboro
2017/12/25 11:22

一度食べてみたかった牛テールスープ。3日かけてX'mas イヴの夕飯にいただきました。手間かけがいあり美味しくできました。
北の浮き玉
2017/10/02 16:31

出汁パックは使わなかったのですが美味しかったです。