海の幸でだしが旨い！ 「海鮮クッパ」 レシピ・作り方
材料（４～５人分）
- ≪ゆでクリガニ≫
- 活きクリガニ ２杯
- 水 １．５L
- 塩 大さじ３
- ≪海鮮スープ≫
- ゆでクリガニ １杯
- 生ホタテ ４～５個
- 塩（ホタテ下拵え） 大さじ１
- アサリ缶 １缶
- 日本酒 １/２カップ
- みりん 大さじ１
- 水 800ｃｃ
- 塩 小さじ１
- ≪海鮮クッパ≫～１人前～
- ご飯 １膳分
- ホタテ（海鮮スープの） １個
- アサリ（海鮮スープの） 少々
- 海鮮スープ １カップ程度
- 生ふのり 一つまみ
- 長ネギ ５ｃｍ
作り方
-
1
春はクリガニ。朝獲りの活きた地元産が安く手に入ります。鍋に３％程度の塩水を作って火にかけ、沸騰したら甲羅を下にして（鉄則）入れ15分ほど茹でます。
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2
火を止めて取り出し、腹を下にしてザルにあげてそのまま冷まします。冷めたらハカマを取って縦二つに切ります。
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3
ホタテは金ザルに入れて塩を振りウロを傷つけないよう優しく塩揉みしながら洗ってヌメリを取り、冷水で洗い流して水を切ります。
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4
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とアサリ缶（汁ごと）、だしパックを加え中火で加熱し、再沸騰したら②のカニと③のホタテ、塩を加えて15分ほど煮ます。
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5
海鮮スープが出来ました。このままスープでも豆腐などを加え「海鮮ちゃんこ」でも美味しく戴けます。クッパのために刻んだネギと洗ったふのりを加えて火を止めます。
-
6
椀に熱いご飯を盛り付け、汁をかけて具を載せれば海鮮クッパの出来上がりです。
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