おこげが旨い！ 「タラバガニと筍の釜飯」 レシピ・作り方
材料（２人分）
- ≪カニだし≫
- タラバガニ（むき殻） 脚２本分程度
- 日本酒 １/２カップ
- 水 800ｃｃ
- だしパック １個
- 熱湯（継ぎ足し用） 適宜
- ≪釜めし≫
- 米 １合
- タラバガニ（むき身） 50ｇ程度
- ゆでたけのこ（根元薄切り） １枚
- ※参照～ID：1790009420
- 油揚げ １/８枚
- グリーンピース 大さじ２
- カニだし 200ｃｃ
- みりん 小さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
作り方
-
1
タラバガニの殻を鍋に入れ酒と水、だしパックを加えて火にかけ、中火で30分煮出します。途中で水分が減ったら熱湯を足します。火を止めてだしパックを取りだしそのまま冷まします。
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2
特大タラバの脚の付け根には結構なボリュームの身が入っています。キッチンバサミで殻を切り開き、指で身を取出し大雑把に解します。
-
3
ゆでたタケノコの根元を２mm幅で薄切りし縦４等分に切ってから千切りにします。油揚げは２cmの長さで５mm幅に細切りします。
-
4
米を研いでザルで水を切ります。
-
5
釜めし用の鉄釜に米を入れたら①のだしとみりん、薄口醤油で水加減しカニとたけのこ、油揚げを加えて火にかけます。沸騰したら蓋をして弱火で10分炊きます。
-
6
蓋を取りグリーンピースを載せてもういちど蓋をして中火で２分追い炊きしておこげを作ります。火を止めてそのまま20分蒸らします。
-
7
しゃもじで天地を返し空気を入れたらもう一度蓋をして10分置いて出来上がりです。
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- 料理名
- 炊き込みご飯
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