コク旨☆　「あわびと青梗菜の中華旨煮」レシピ・作り方

Name: コク旨☆ 「あわびと青梗菜の中華旨煮」
Total time: 15 min
Yield: ２
Ingredients: エゾアワビ １個; 紹興酒(下味用) 大さじ１; 塩(下味用) 一つまみ; 干しエビ 15ｇ; 熱湯(戻し用) １/２カップ; ズワイカニ(脚肉) ３本; 椎茸(中) １個; 青梗菜 １/２個; ニンニク １片; オリーブ油 大さじ１; ごま油 大さじ１; 塩 少々; 濃口醤油 ひと垂らし; みりん 大さじ１; コショウ 少々; 片栗粉 小さじ１; 水(水溶き用) 小さじ２

約15分

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干しエビの戻し汁をだしに使ったちょっと豪華な海鮮中華旨煮です。

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材料（２人分）

エゾアワビ１個
紹興酒(下味用) 大さじ１
塩(下味用) 一つまみ
干しエビ 15ｇ
熱湯(戻し用) １/２カップ
ズワイカニ(脚肉) ３本
椎茸(中) １個
青梗菜１/２個
ニンニク１片
オリーブ油大さじ１
ごま油大さじ１
塩少々
濃口醤油ひと垂らし
みりん大さじ１
コショウ少々
片栗粉小さじ１
水(水溶き用) 小さじ２

作り方

1 アワビは貝剥きで殻から外し、肝とヒモを取り除いたら塩(分量外)を振ってタワシで汚れを擦り落とします。
2 削ぎ切りでなるべく薄く切ります。
カップに干しエビを入れ熱湯を注いで30分そのまま浸して戻します。
3 ボウルに切ったアワビを入れ、紹興酒と塩を加え軽く混ぜます。15分ほどそのままにして下味を付けます。
4 フライパンを火にかけオリーブ油とごま油をひいて薄切りしたニンニクを加え、香りが立ったらあわびを入れて中火でサッと炒めます。
5 次に椎茸と青梗菜、解したカニを入れて軽く炒めたら戻した干しエビと戻し汁を入れ、沸騰したらみりんと醤油、塩、コショウで味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止めます。
6 皿に盛り付けて出来上がりです。