お祝いに♪　「ヒラメ昆布〆のちらし寿司」レシピ・作り方

Name: お祝いに♪ 「ヒラメ昆布〆のちらし寿司」
Total time: 2 h
Yield: ２
Ingredients: (大型)ヒラメの柵 四半身の1/4; 日本酒(昆布〆用) 大さじ１; 塩(昆布〆用) 少々; 早煮昆布 35cm1本; 油揚げ １枚; 日本酒(油揚げ用) １カップ; みりん(同上) 大さじ２; 砂糖(同上) 大さじ１; 濃口醤油(同上) 大さじ２; ほんだし(同上) 小さじ１; たまご １個; 砂糖(卵用) 大さじ１; 塩(同上) 一つまみ; オリーブ油(同上) 大さじ２; きゅうり 1/2本; 塩(板ずり用) 小さじ1/2; ご飯 300g; すし酢 大さじ２; イクラ 大さじ２; キザミ海苔 一つまみ

1時間以上

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ヒラメの昆布〆はしっかりした味で、これをちらし寿司にしたおすすめの一品です。お祝いにぴったりです。

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材料（２人分）

(大型)ヒラメの柵四半身の1/4
日本酒(昆布〆用) 大さじ１
塩(昆布〆用) 少々
早煮昆布 35cm1本
油揚げ１枚
日本酒(油揚げ用) １カップ
みりん(同上) 大さじ２
砂糖(同上) 大さじ１
濃口醤油(同上) 大さじ２
ほんだし(同上) 小さじ１
たまご１個
砂糖(卵用) 大さじ１
塩(同上) 一つまみ
オリーブ油(同上) 大さじ２
きゅうり 1/2本
塩(板ずり用) 小さじ1/2
ご飯 300g
すし酢大さじ２
イクラ大さじ２
キザミ海苔一つまみ

作り方

1 ヒラメの四半身を縦半分に切り、さらに長さを半分にしたものに酒と塩を振って下味をつけます。水で柔らかくした早煮昆布の水気を拭き取り、ヒラメを包んで冷蔵庫で１日かけて昆布〆にします。
2 ひき切りで薄切りして刺身に切ります。
3 油揚げはキッチンペーパーデ挟んで油抜きをして４等分に切ります。鍋に酒とみりん、砂糖、醤油、ほんだしを加え熱くなったら油揚げを入れ、落し蓋をして弱火で１０分煮てそのまま冷まします。
4 たまごを割り砂糖と塩を加えて溶きます。フライパンを火にかけ、熱くなったら油をひいて溶きたまごを流し入れ薄焼き卵にします。３つに畳んでまな板に開け、冷めたら細切りして錦糸卵にします。
5 油揚げは冷めてから１枚取り出し汁を絞って細切りします。きゅうりは塩を擦り込み板擦りして水洗いしたら、縦に４等分して種を切り取り、斜めに薄切りします。
6 熱いご飯をタッパーに入れすし酢を振ってへらで切るように混ぜそのまま扇がずに冷まします。
7 皿にご飯を盛り、錦糸卵と油揚げ、きゅうりを散らします。
8 刺身に切ったヒラメの昆布〆を均等に並べたらイクラとキザミ海苔を散らして出来上がりです。