干しエノキが旨い♪　「ホッキ貝の吸い物」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホッキのむき身はヒモと貝柱を外し、くちばしの先１cmほどを切り捨て薄膜を取って洗います。身を水平に２枚に切り、中の黒いワタを取り除いて洗います。身の先端に２本ずつ切れ目を入れます。

   

2. 2 鍋に塩入りのお湯を沸かし、下拵えしたホッキを30秒程度湯通ししたら水に晒して粗熱を取り、ザルで水を切ります。

   

3. 3 エノキを天日干ししたもので、作り方は楽天レシピ内“まめもにお”さんのレシピID: 1070017607をご参照ください。

   

4. 4 鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパック、エノキを入れ弱火で５分煮出します。

   

5. 5 みりんと醤油で味付けをしてホッキを加え、煮えばなで火を止めます。

   

6. 6 椀に盛ってざく切りしたみつ葉を浮かべて出来上がりです。