出し殻を活用♪ remake「わらび八方煮」 レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- ≪八方だし≫
- 早煮昆布 30cm２本
- かつお削り節 10ｇ
- 日本酒 １カップ
- 水 ５００cc
- みりん 大さじ１
- ヤマサ 鮮度の一滴 特選しょうゆ 大さじ１
- ≪わらび八方煮≫
- わらび（下処理済み） 100ｇ
- 厚揚げ（厚切り） ２枚
- 昆布出し殻 １/２本
- かつお削り節出し殻 ５ｇ分
- 八方だし １カップ半
- みりん 大さじ１
- ヤマサ 鮮度の一滴 特選しょうゆ 大さじ１/２
作り方
-
1
鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水を加え昆布を浸します。15分ほどそのまま置いたら火にかけます。弱火で加熱し、沸騰しかけたら昆布を取出します。
-
2
昆布と入れ替わりにかつお節と醤油、みりんを入れて沸騰しかけたら弱火～とろ火に落とし、煮立たせないよう注意しながら10分煮出して火からおろします。冷ましてからガーゼで濾します。
-
3
アク抜きなどの下処理済みのわらびは硬い根元を５cmほど切り捨て、３cmほどにざく切りします。昆布の出し殻は冷ましてから縦二つに割いて横４mm幅に細切りします。
-
4
厚揚げは１ｃｍ幅に２枚切り出し４～５mm幅に薄切りします。
-
5
鍋にわらびと厚揚げ、昆布を入れて②の八方だしとみりん、醤油を加え火にかけます。煮立ったら弱火に落とし、蓋をして10分煮ます。
-
6
かつお節の出し殻を加え、混ぜ合わせて中火で２～３分煮て汁気がなくなってきたら火を止めます。蓋をしてそのまま冷まし味を馴染ませます。
-
7
器に盛り付けて出来上がりです。
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丁度季節のわらびを八方だしでサッと煮ました。