とろける食感♪　梅風味「豚バラ角煮」レシピ・作り方

Name: とろける食感♪ 梅風味「豚バラ角煮」
Total time: 1 h
Yield: ２～３
Ingredients: 豚バラ肉(ブロック) 300ｇ; 日本酒(下味用) 小さじ２; 塩(下味用) 少々; ブラックペッパー 少々; 梅干し １個; 長ネギ(煮込み用) ８ｃｍ; ニンニク １片; 生姜(薄切り) ２枚; 日本酒 １カップ; みりん 大さじ２; 水 １カップ; 濃口醤油 大さじ２; ほんだし 小さじ１; 長ネギ(白髪ネギ用) ４ｃｍ; 青梗菜(なくても) ４～５枚

約1時間

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こってりした豚の角煮を梅風味でさっぱりした味に仕上げました。中華料理の東坡肉（トンポーロウ）とはひと味違う和風角煮です。

みんながつくった数 1 件

材料（２～３人分）

豚バラ肉(ブロック) 300ｇ
日本酒(下味用) 小さじ２
塩(下味用) 少々
ブラックペッパー少々
梅干し１個
長ネギ(煮込み用) ８ｃｍ
ニンニク１片
生姜(薄切り) ２枚
日本酒１カップ
みりん大さじ２
水１カップ
濃口醤油大さじ２
ほんだし小さじ１
長ネギ(白髪ネギ用) ４ｃｍ
青梗菜(なくても) ４～５枚

作り方

1 豚バラブロック（約300ｇ）を２×４ｃｍの角切りにします（市販の角切りでもＯＫです）。酒と塩、ブラックペッパーを振って下味をつけ３０分ほど置きます。
2 厚手の鍋にバラ肉を脂身を下に重ならないように並べて火にかけます。中火で音を聞きながら火を通し、返しながら全面焼き目を付けていきます。
3 酒とみりんを注いで沸騰させアルコール飛ばしながら中火で煮ます。
4 水と醤油、ほんだし、梅干し、包丁の腹で潰した長ネギとニンニク、薄切りした生姜を加え、再沸騰したら弱火で３０分ほど蓋をして煮込みます。
5 火を止めて蓋を開けずに１時間そのままにします。次に、蓋を取って薬味を取り除き、もう一度火を入れて沸騰したら中火で汁気が半分程度になるまで煮込んで火を止めます。
6 ネギを縦半分に割って芯を除き、縦に千切りにしたら冷水に放します。１５分ほど晒したらキッチンペーパーに取って水気を切ります。
7 皿に角煮を盛り付けて⑤の白髪ネギを天に載せ、彩に塩ゆで(分量外)した青梗菜を添えて出来上がりです。