コリッコリ感がたまらない！　「サザエ釜飯」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米を研いでザルにあげておきます。

   

2. 2 サザエを捌いて身を削ぎ切りで薄切りします。レシピID：1790007066をご参照ください。

   

3. 3 小鍋に酒を入れて火にかけ、中火で煮切ったらみりんと水、ほんだし、醤油を加えます。

   

4. 4 沸騰したらサザエを入れて弱火で３分煮ます。火を止めてそのまま冷まします。
   ごぼうは笹がきにして酢水に５分浸けてアク抜きをします。
   油揚げは細切りします。

   

5. 5 釜めし用の釜に研いだ米を入れ＜４＞の煮汁を入れて水加減します。
   ごぼうを水洗いして絞り、油揚げと一緒に釜に入れて20分ほど置いてから火にかけます。沸騰したら弱火に下げ蓋をします。

   

6. 6 10分炊いて＜4＞のサザエを加え蓋をして２分中火で追い炊きします。

   

7. 7 火を止めてそのまま１０分蒸らしたらへらで天地を返し、もう一度蓋をして５分置きます。

   

8. 8 お椀に盛り付けて出来上がりです。好みで青海苔をかけて戴きます。