まだ間に合う! お正月用「イクラ醤油漬け」 レシピ・作り方

まだ間に合う! お正月用「イクラ醤油漬け」
  • 約10分
  • 1,000円前後
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イクラの冷凍保存。実は時期が問題で、皮が硬くなってきた今がちょうど良いのです。正月用がまだ間に合います。

材料(10~人分)

  • 生筋子 1本
  • 1.5L
  • 塩(3%程度) 大さじ3
  • 濃口醤油 1/2カップ
  • 味の素 少々

作り方

  1. 1 3%の塩水(海水濃度と同程度)を作ります。この中でイクラを解します。夏ミカンの袋を剥くように中身をひっくり返して粒をバラバラにします。
  2. 2 ザルで塩水を切ったらボウルに入れて、醤油をヒタヒタに入れます。きっちり15分浸けます。
  3. 3 くどいようですが、きっちり15分経ったらザルで醤油を切ります。
    切った醤油は翌日使うかもしれないので、冷蔵庫で一時保管。
  4. 4 蓋付きタッパーに入れて、醤油を大さじ2だけ戻し、味の素を振ってそっと混ぜ合せます。冷蔵庫で一昼夜漬け込みます。
  5. 5 翌日のしっとり漬かった状態です。味見をして調味します。と言っても、薄めることはできませんので、「塩辛い」時は我慢します^^
    薄いときは<3>の醤油を少し足します。
  6. 6 すぐ食べる分だけ別に取り、残りはジップロックで冷凍保存します。薄べったく入れて空気を追いだし密封します。
  7. 7 解凍には気を付けましょう。自然解凍では潰れることがあります。ジップロックのまま氷水に浸けて解凍します。
    解凍の詳細はマグロの解凍法ID:1790005129をご参照ください。

きっかけ

そろそろ生筋子も時期が終わります。皮が硬いのであまり上質とは言えませんが、冷凍保存には向いています。お正月用に作りました。

おいしくなるコツ

イクラはハシリの時期が柔らかく上質ですが、冷凍には向きません。なぜなら、家庭で冷凍・解凍すると皮が破れて潰れてしまうからです。晩秋に皮が硬くなり、実はこの時期の生筋子が冷凍保存に向いています。今なら正月にちょうど間に合います。

  • レシピID:1790006844
  • 公開日:2012/11/14
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カテゴリ
いくら・筋子
関連キーワード
お正月用 冷凍保存 解凍法 おせち
料理名
イクラ醤油漬け
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つくったよレポート(2件)

  • 菊丸33097408
    菊丸33097408
    2017/01/16 15:17
    まだ間に合う! お正月用「イクラ醤油漬け」
    筋子の売り出しがあったので、薄口醤油で作ってみました。かなりの節約になりそう♡
  • さくらんぼ2167
    さくらんぼ2167
    2014/01/05 16:52
    まだ間に合う! お正月用「イクラ醤油漬け」
    自分で作ると贅沢に使えますね。
    ありがとうございました。

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