濃厚エビだし☆　「春雨スープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 天使の海老と呼ばれるもので、身がブリッとしているのと濃厚なエビ味噌が特徴です。頭と殻で取ったエビだしは伊勢海老に匹敵するほど絶品です。

   

2. 2 殻のまま塩入りのお湯（分量外）で５分間茹でます。ザルに空けて湯切りしながらそのまま冷まし、粗熱が取れたら頭を外して殻を剥きます。

   

3. 3 身は水平に二つに切り、背ワタを取り除き、酒と塩を振っておきます。

   

4. 4 鍋にエビの頭と剥いた殻を入れ酒を注いで火にかけます。煮切ったら水と塩、ダシパックを加え弱火で30分ほど煮出します。火を止めてそのまま冷まします。

   

5. 5 冷めたらガーゼやさらしで濾します。

   

6. 6 小鍋にお湯を沸かして春雨を3分間茹で、水に晒して粗熱を取ったらザルに空けて水を切ります。

   

7. 7 鍋にエビだしと塩、いの一番を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めてエビと春雨を入れて1分ほど煮ます。味見をして調味したらざく切りしたセリを加えて火を止めます。

   

8. 8 スープカップに盛り、好みでコショウを振って出来上がりです。