函館グルメ☆　本場「イカの寿司三昧」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゲソと腸を抜き取り、エンペラを外します。胴の背から縦に包丁を入れ開いたら内側の薄膜などを取り、よく洗って皮を剥きます。エンペラは縦半分に切り、表だけ皮を剥きます。

   

2. 2 冷蔵庫のご飯をレンジして熱く（炊きたてならそのまま）、すし酢を振ってヘラで切るように混ぜそのまま冷まします。

   

3. 3 胴を横半分に切り、元の方だけ縦４枚に切り、両端を少し残して縦に切れ目を入れます。酢飯を手に20ｇ程度とり、イカの裏にわさびを塗って握ったら細切り海苔で中央を巻きます。

   

4. 4 もう一枚の胴も、元の方半分を縦に細切りして糸造りにします。酢飯を20ｇ程度取って握り、２ｃｍ幅に切った焼海苔で軍艦巻にしたら、糸造りのイカを載せ下した生姜を添えます。

   

5. 5 エンペラも同じく縦に細切りして糸造りにし、軍艦巻きにします。こちらにはわさびを載せます。カニ２貫は隙間埋めです。

   

6. 6 盛付けたイカづくしです。