うちごはんレシピ☆ 「だし醤油」の作り方 レシピ・作り方
材料（１０～人分）
- ダシ昆布 35cm２本
- かつお節（厚削りクズ） 50ｇ
- 水 1000cc
- ≪だし醤油のレシピ≫
- 出汁 ２カップ
- 三河みりん 大さじ４
- 砂糖 大さじ２
- 薄口しょう油 大さじ４
- 濃口しょう油 大さじ４
- 塩 小さじ１
作り方
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1
ダシ昆布とかつお節です。かつお節は厚削りのクズをじっくり煮出すと濃厚な出汁がひけます。
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2
昆布を３０分水に浸けてから火にかけ弱火で加熱します。時々上下を入れ替えます。沸騰しかけたら昆布を取り出します。
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3
昆布と入れ替えにかつお節を投入します。中火で１５分グラグラに煮出します。
-
4
大きめのボウルにガーゼを張って<３>を濾します。
-
5
濃厚出汁がひけました。
-
6
＜５＞から２カップ出汁をすくい小鍋に入れます。★印を加えて３分程度煮てだし醤油の出来上がりです。
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- カテゴリ
- めんつゆ
- 料理名
- だし醤油
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