基本レシピ☆ お寿司用「かんぴょう旨煮」 レシピ・作り方
- 1時間以上
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かんぴょうはお寿司の基本。使う量は少しでもなくてはならないもので、かんぴょうを１袋分作って残った分は冷凍保存しておきます。出汁ひきから始めます。
材料（４～６人分）
- かんぴょう １袋（20ｇ）
- 出汁 1/2カップ
- 日本酒 1/2カップ
- 三河みりん 大さじ３
- 砂糖 大さじ１
- 薄口しょう油 大さじ２
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- 出汁昆布 35cm １本
- 水 1000ｃｃ
- かつお節（厚削りクズ） 大さじ２
作り方
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1
かんぴょうを水で揉み洗いしてから10分ほど水に浸けます。
-
2
鍋にたっぷりの水を張ってかんぴょうを入れ10分ほど煮てザルにとって冷まします。
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3
昆布を半分の長さに切り、鍋に分量の水を張って昆布をつけます。30分浸けたら火にかけ弱火で煮ます。沸騰しそうになったら取り出します。
-
4
かつお節をろ紙に入れて＜3＞に入れて煮ます。沸騰したら弱火で15分煮出します。
-
5
火を止めてそのまま10分ほど置きます。
-
6
鍋に出汁と酒、みりん、砂糖、醤油を入れて火にかけます。落し蓋をして弱火～とろ火で煮詰め、汁気がほとんどなくなったら火を止めて出来上がりです。
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- カテゴリ
- かんぴょう
- 料理名
- 煮物
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