牛スジの下処理とスープの取り方 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 500円前後
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牛スジは比較的安く手に入る食材で深い味わいのスープが取れます。しかも、出し殻の肉はそのままカレーやビーフシチューなどの具になります。
材料（６～１０人分）
作り方
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1
オーストラリア牛のスジです。
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2
塩入の熱湯で15分下ゆでします。
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3
すぐ水にとり流水で汚れと余分な脂を取り除きます。酒・塩・コショウで下味をつけ３０分おきます。
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4
<3>の肉を繊維と直角に一口大に切り★印と一緒に圧力なべに入れ沸騰したらアクを取り、アクが落ち着いたら蓋をして弱火・高圧で30分加熱。
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5
減圧しながら自然に冷めたら金ザルでスープを濾して「牛スジスープ」の出来上がりです。カレーや野菜スープなどなんにでも利用できます。
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菊丸330974082016/05/01 07:17
圧力なべ便利ですね。絶品スープでなに作ろうかな？ -
ブ〜子2013/06/28 06:45
絶品！このスープ★無駄なくて美味しい 前回は塊の筋肉買ったので下処理（カット）が大変だったけど、今回はスライスだったし、無駄なくスープも使えて大満足！ -
kinobori_penguin2011/10/19 14:24
茹でる前に下味をつけるのは知りませんでした！
ビーフシチューにして美味しくいただきました、ご馳走様です♪
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