北海道の味 夏が旨い☆ 「紅鮭の三平汁」 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 300円前後
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三平汁は冬の料理。でも、夏にも作る理由があります。北海道近海に鮭が集まるのは秋ですが、今の時期に紅鮭の新物が函館に入ります。だから、夏に旨い三平汁なのです。
材料（４～６人分）
- 鮭のアラ ２尾分
- ＜下煮用＞
- 長ネギ 1/2本
- 生姜薄切り ３枚
- 出汁(２番ダシ) 600ｃｃ
- 日本酒 ２カップ
- ＜仕上げ用＞
- 大根 5ｃｍ
- ニンジン ５ｃｍ
- ジャガイモ １個
- 日本酒 １カップ
- 三河みりん 大さじ１
- 絹さや 約10個
- 長ネギ 1/2本
作り方
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1
新物の紅鮭が丸ごと２本分捌いた状態で届きました。見事な色とツヤです。函館は北洋漁業の基地で賑った港街ですから、今でも見事な紅鮭が入ります。
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2
たっぷりのお湯を沸かしてして茹でします。塩鮭ですから塩は入れません。３分間グラグラに茹でたら、水道水で血合いや鱗、汚れを丁寧にとります。
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3
つまんでみたら甘塩だったので、酒と塩(分量外)をふり１時間置きます。
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4
出汁を取ります。これは２番ダシです。１番ダシで使った昆布とかつ節を１５分ほど煮だして布巾で濾します。煮物やアラ汁などでは２番ダシで十分です。
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5
下ごしらえしたアラと<下煮用>の材料を圧力鍋に入れ火にかけます。沸騰したら蓋をして弱火・高圧で３０分煮ます。冷めたら仕上げ用の材料を入れて、
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6
もう一度、弱火・高圧で３０分煮ます。冷めたら味見をして味を調え、もう一度火にかけて沸騰したら絹さや、長ネギを加えて火を止め椀に盛ります。
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- カテゴリ
- その他の汁物
- 料理名
- アラ汁
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azarasinokodomo2011/08/06 18:58
三平汁って初めて聞きました おいしかったです！
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