いよいよ夏本番☆透き通る涼しさ｢函館のイカ刺し｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1 見事な錆び色です。店頭ではもっと薄いまだら模様でこれでも少し鮮度が落ちています。胴から脚をワタごと引き抜きます。腹側から包丁を入れ開きます。

   

2. 2 良く水洗いしてから耳を切り落とします。水気を拭き取ったらこの後は絶対に水で洗ってはいけません。キッチンペーパーで皮を剥きます。

   

3. 3 まな板が透き通っています。横に二つに切り縦に糸造りをいしていきます。包丁はまな板にあてたまま勢い良く引き切りします。一枚は鹿の子に切れ目を入れてそぎ切りで短冊にします。

   

4. 4 カイワレを妻に盛り付けます。函館では摩り下ろしたショウガで食べるのが一般的ですが私はワサビ派です。

   

5. 5 耳とゲソはまた別料理に。