北海道　蟹三昧　３）「蟹の茶碗蒸し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ダシ昆布を水に１時間漬け置きします。その後火を入れて沸騰直前に取り出します。

   

2. 2 昆布を取り出しただし汁にかつお節(薄削りの花かつお)とひとつかみ入れます。結構な量です。沸騰したら１分煮て火を止め１０分冷まして濾します。(一番出汁)

   

3. 3 干し椎茸３個を１カップのお湯で戻します。昆布を水につけるとき一緒に準備しておくと１時間で十分ダシが取れます。

   

4. 4 卵2個を割ってかき混ぜざるで濾します。
5. 5 酒・みりんを沸騰させアルコールをとばしたら薄口醤油を入れて加熱。椎茸のダシ80ccと一番ダシを入れて400ccにします。これを一旦冷まします。<4>の卵を入れて静かに混ぜます。

   

6. 6 具の用意は、鶏はあるさ5㎜程度の小片。塩入りの熱湯で1分下茹でし冷水で洗って水切り。蒲鉾は3㎜の薄切り、京麩ぬるま湯で戻してしぼっておきます。蟹はほぐしておきます。

   

7. 7 器に具を並べ卵ダシを8分目程度注ぎ入れます。最後の生椎茸に飾りの切れ目を入れ、絹さやを半分に斜め切りして添えます。

   

8. 8 沸騰した圧力鍋を空けて、やけどしないように並べたら蓋をして加熱。＜２分加熱で10分蒸らし＞がこの圧力鍋のレシピ表示でした。

   

9. 9 表示通りでプルンプルンの茶碗蒸しの出来上がりです。