ブリ三昧　５）鍋にどっさり｢ブリ大根｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず最初に大根を下茹でします。２cm厚で輪切りにしてふたつに切り、それぞれ荷崩れしないよう面取りをします。

   

2. 2 米のとぎ汁で１～２時間じっくり煮ます。アクが出ますからまめに取りましょう。

   

3. 3 ブリの切り身の端など半端な部分をを使います。いわゆる訳あり。酒塩(分量外)をして３０分置きます。

   

4. 4 次に下茹でします。１Lあたり大さじ１杯の塩を加えた水を沸騰させ１分ほど煮ます。下茹でしたらシンクで流水をかけながら洗います。

   

5. 5 あらにも同じ下処理をします。切り身よりも当然汚れが多いので念入りに洗います。身を崩さないように注意しながら洗います。

   

6. 6 ★印で煮汁を作ります。まず日本酒とみりんを沸騰させアルコールをとばしたら他の調味料を混ぜます。根生姜をスライスして入れます。

   

7. 7 大根が覚めたら下ごしらえしたブリの切り身、アラと一緒に炊きます。沸騰したら中火にしてもう一度アクをとります。

   

8. 8 アクがでなくなって味見をしてOKならアルミホイルを落とし蓋にして弱火で１時間煮ます。時々汁の量を確認しだし汁で調整します。

   

9. 9 火を止めて蓋をして自然に冷まします。１時間ほど待てば食べられる状態に。鉢に盛り付けます。｢鍋にたっぷり、さらにこっそり｣です。