旨みたっぷり！つぶ貝と高野豆腐の含め煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布を鋏でふたつに切り１Lの水に漬けます。30分以上漬けたら火にかけ沸騰直前に引き上げます。この一番だしを使います。

   

2. 2 つぶ貝をフォークで外します。蓋を指で取ってフォークを身にさし時計回りに回して外します。先っぽの渦巻が切れても追求しません。

   

3. 3 渦巻になったレバーはふたつぐらいに切り身は斜めにそぎ切りします。高野豆腐はぬるま湯に15分ほど漬けて良く絞り１枚を4つに切ります。

   

4. 4 日本酒とみりんを一緒に火にかけアルコールをとばします。IHヒーターの場合はライターで火をつけるか、沸騰させるだけでもOKです。

   

5. 5 つぶと高野豆腐を鍋に並べます。砂糖、４、薄口醤油で最初から味付けします。ひたひたになるまで昆布だしを入れます。

   

6. 6 火にかけて沸騰したら弱火にして１５分ほどゆっくり煮込み火を止めます。この状態で３０分は置きます。そのあとでさらに盛り付けます。