牛乳とホエーだけ!!リコッタチーズを作ろう レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホエーを鍋に入れ、混ぜながら沸騰前くらいまで温める。

   

2. 2 弱火にしてそーっと牛乳を流し入れる。

   

3. 3 弱火のままそーっと木べらで混ぜ続ける。
   分離してきた。

   

4. 4 さらに白いモロモロが出来はじめ、水に透明感が出てきたら火を止める。

   

5. 5 ザルとボールに固くしぼったさらしのガーゼを敷き、おたまで汁ごとすくっていれていく。

   

6. 6 ガーゼをたたんで冷めるまで放っておく。
   冷蔵庫で冷やす。
   完成!!
   ※冷蔵庫に入れる前に軽く茶巾絞りにして丸く形作っても良い。絞りすぎると硬いチーズになる。

   

7. 7 ホエー消費プロジェクトその１。
   なんてこった。
   消費どころか500ccの牛乳からリコッタチーズが100gホエーが450cc出来た。
   ホエーが3倍になって返ってきた。

   

8. 8 本場のリコッタはホエー(乳清)のみを、再度加熱凝固させて作るらしいが、日本で売られているものはクリームや牛乳を添加して作るらしい。前者は家庭では難しいそうなので後者で作った。
9. 9 加工乳は固まらない！
   牛乳を使うこと！
   150ccのホエーで何ccの牛乳が固まるか実験中！
   800cc成功!!
   なんと１L牛乳も固まった!!200gのリコッタチーズが出来た。
10. 10 温度を計ってみたら、80度　なんかすっごく少しだけ分離し始める
    85度　目に見て分かるくらい分離しはじめた３の前
    90度　はっきり分離した
11. 11 すごく久しぶりに牛乳500ccで作ってみたら、味が濃くてもちもちしていた。
    もしかすると。1Lでも固まりはするけど、若干味が薄くなるのかも。