きのこたっぷり・宮城風芋煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・肉は「芋煮用」として売られている「豚小間」です。
   ・サトイモは水に浸けて置いて、たわしでこすり、泥と粗い目の繊維をこそげ落とします。
   ※里芋が新しければ、かなりの皮が落ちます。

   

2. 2 ・ササラの先を手で抑え、皮目と逆さの方向に、こすり落とします。
   ・残った皮は包丁を使ってこそげ落とします。
   ※ササラがなければ、包丁のみで、こそげ落とします。

   

3. 3 ・サトイモを食べやすい大きさに切って、鍋に入れます。
   ・鍋の６分目位までの水を加えます。
   ・味噌を５０グラム位溶き入れて、中火で煮ます。

   

4. 4 ★下ごしらえ
   ・ゴボウの皮をこそげ、斜めに薄切りします。
   ・ニンジンを細切りします。
   ・大根をイチョウに切ります。
5. 5 ★下ごしらえ
   ・シメジとヒラタケは子房に分けます。
   ・シイタケは軸を外し、軸は縦割り、かさは４．５枚に、斜め切りをします。
6. 6 ・５分煮て、サトイモの色が変わったら、ゴボウを加えます。
   ・３．４分煮たら、ニンジンと大根を加えて、５分煮ます。

   

7. 7 ★下ごしらえ
   ・白菜を芯と葉に分けます。
   ・包丁を寝かせて、芯を縦に数本、切り分けた後、包丁を寝かせたまま、一口大に切り分けます。
   ・ネギの白い部分を、ぶつ切りします。

   

8. 8 ・鍋に白菜の芯の部分を入れます。
   ・白菜の葉の部分を入れます。
   ・キノコを入れます。
   ・肉を何回かに分けて入れます。
   ・ネギを入れます

   

9. 9 ・みりんと酒を入れます。
   ・味噌をざるなどで漉しながら、溶きいれます。
   ・醤油で味を調えます。

   

10. 10 ・ネギの青い部分を小口切りして、加えます。