栗の渋皮焼き・2種類 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・一晩水につけます
   ・熱湯に30分漬け置きます
   ・座を残して鬼皮を外します。

   

2. 2 ・栗がゆっくり被る水の量に、重層大さじ1を入れ、水から15分、灰汁を取りながら煮ます。
   ・お湯は真っ黒になります。

   

3. 3 ・栗を取り出して、水に入れます。
   ・再び水に重層を加えて、栗を戻し入れ、灰汁をとりながら、15分煮ます。

   

4. 4 ・栗を取り出して、水に放します。
   ・残っていた鬼皮（座の部分）を外します。
   ・大きな筋も外せるものは外します。
   ・柔かい歯ブラシ等で、こするときれいになりますが、大体で良いです。

   

5. 5 ・水気がなくなるまで、乾燥させます。
   ※渋をしっかり抜きたい方は、「2」～「3」を、灰汁が少なくなるまで、4～5回（5分位ずつ）繰り返します。

   

6. 6 ・フライパンに栗を入れて、栗をころがしながら、両面を焼きます。
   ※5～6分、弱めの中火です。

   

7. 7 ・両面に焼き色が付いたら、取り出して、冷まします。

   

8. 8 ・完成写真です。
   ※皮のパリパリ感はないですが、渋みは無く、食べやすいです。

   

9. 9 ≪パターン2≫
   ・栗の座の部分に、横に一本、浅い切り込みを入れます。
   ・フライパンに油を少量入れて、加熱します。
   ・弱火にして、ころがしながら、焼き色をつけます。

   

10. 10 ・メイン画面が、完成写真です。
    ※粉糖やグラニュー糖をかけても、おしゃれです。
    ※次の工程「11」は「おまけ」です。
    ・圧力鍋で栗を煮る方法です。
    ・渋皮が比較的きれいに外せます。
11. 11 ・圧力鍋に、栗と、栗が浸るくらいの水を入れ、弱めで8～10分（ご自分の鍋に合わせて下さい）加圧します。
    ・自然に冷まします。
    ※我が家の圧力鍋では「大豆の水煮」と、同時間です。

    

12. 12 ◆2つのパターンとも、当日食べると、渋みはほとんど感じませんが、翌日になると、少し渋みを感じました。
    ◆油で素揚げするのも、いいかもしれません。