カリポリとまらない❤佃煮きゅうりレシピ・作り方

Name: カリポリとまらない❤佃煮きゅうり
Yield: １kg分
Ingredients: きゅうり １kg; 塩（↑塩もみ用） 大１; ★砂糖 ４０～５０ｇ; ★しょうゆ ５０ｃｃ; ★酢（加熱するので穀物酢でOK） 大４.５; ★みりん 大１; ○塩っぺ（塩ふき昆布） １５ｇ程; ○ショウガ（千切り） ２０g程; ○鷹の爪（種を取りハサミでカット） １～２本; ○ゴマ 適量; 【○大葉（千切り）入りもお薦めです】; 【○昆布控え目でちりめんじゃこ入りも】

トマオニ

2012年7月だけで10kg分も作り配っている佃煮なんです。　カリポリ食感で是非試して頂きたい配合が2011年に完成しました。

みんながつくった数 4 件

材料（１kg分人分）

きゅうり１kg
塩（↑塩もみ用）大１
★砂糖４０～５０ｇ
★しょうゆ５０ｃｃ
★酢（加熱するので穀物酢でOK）大４.５
★みりん大１
○塩っぺ（塩ふき昆布）１５ｇ程
○ショウガ（千切り）２０g程
○鷹の爪（種を取りハサミでカット）１～２本
○ゴマ適量
【○大葉（千切り）入りもお薦めです】
【○昆布控え目でちりめんじゃこ入りも】

作り方

1 スライサーで厚さ１㎜以下に。よく塩もみし漬物器に入れ冷蔵庫で１晩以上置く

（2kgを1㎏ずつ)ボールで塩もみ直後、水分ごと移してみました*すぐ捨てる水ですがかなりの量です
2 ★を沸騰させて、更によく手で絞った①を加えて、焦げつかない様に混ぜながら炊いていきます

煮汁が少なくなってきたら○を加え煮詰めたら完成です
3 ✿Big胡瓜：縦割りにし、ｽﾌﾟｰﾝで種を削いで下さい

追：何度か試しましたが、塩もみ２～3分。漬物器で30ｈ後のモノが扱いやすかったです。H24．7
4 ✿塩もみ：両手で力強く「押し揉み」してみて下さい。ビックリするほど水が出ます。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

知り合いから教わったレシピを色々試し改良しました。

おいしくなるコツ

①出来るだけ薄く、しっかり水出し＆絞って下さい。冷凍保存もしています（冷蔵室で自然解凍） ●追記：2012年第一弾は２ｋｇ（絞った後：870ｇ）で作りました。 90％以上が水分なのでこじんまりします。②の画像は出来上がった量です。

レシピID：1720003387
公開日：2011/07/05

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つくったよレポート（2件）

Ratatouille
2013/08/01 14:58

きゅうりを大量にいただいたので大葉＆じゃこ入りで作ってみました。味付けも触感も好みです、一気に食べてしまいそうだったので慌てて冷凍保存しちゃいました～（苦笑）
愛犬さくら
2012/06/14 15:00

頂き物で作りました。パリパリと歯触りがいいので、家族に大好評！今度は大目に作って冷凍保存して、何時でも食べられるようにします。有難うございました♪

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 1 件）

ホヌ　honu 2012.02.27　11:05

トマオニさん

こんにちは♪（*^_^*）
今日は、久しぶりにレポありがとうございました！！！
本当、お元気かどうか気になっていたので、
ホッと安心しました。（きっとお忙しいのでしょうね☆）
また、交流できた事、嬉しいです♪
どうぞ風邪など引きませんように・・いつもありがとうございます (＾ー＾)ﾉ☆*.。