ツバスと牛蒡の揚げ合わせ・菜の花添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 《下ごしらえ》
   ツバスは一口サイズに切り、塩を軽く振って10分置く。
   牛蒡はドロをしっかりタワシで洗って、3-4ｃｍの長さで4ツ割りにし、水に晒す。
   菜の花は茹でておく。
2. 2 片栗粉を牛蒡にまぶして揚げる。
   フライパンで焼き揚げにすると油が少量ですむ。
   
   熱したフライパンに底が隠れる程度の油を入れて熱くなったら牛蒡を入れる。
3. 3 最初のじゅわぁ！の音が落ち着いて、ぶちぶちの音になったらフライパンをゆすって牛蒡の表面に油がかかるようにする。
   途中ひっくり返して片面もしっかり火を通して引き上げる。
4. 4 ツバスも同様に片栗粉をまぶして揚げる。
   
   焼き上げにするときに油が少ないようであれば、上から材料にかかるように油をかけいれる。
   そうすることで早く「揚がる」
5. 5 たれを作る。
   
   別のフライパンで胡麻を乾煎りし、ぶちっとはぜるようになったら火を落としてスプーンなどを使い、フライパンの上で軽く胡麻を潰す。
6. 6 5にてんさい糖と醤油を加えて混ぜる。
   余熱で混ぜるので必ず火は止めてから行うこと。じゃないと焦げるよ。
7. 7 器に盛付てたれをかける。
   
   さて、召し上がれ♪