おいしいキムチ（ちょっと本格的） レシピ・作り方

作り方

1. 1 《白菜の準備》
   白菜は根元のほうだけに包丁をいれ、わさわさと軽く振りながら四つに分けます。こうすると、葉のかけらが出ないんですね。
2. 2 一日日干しして、余分な水分を取ってやります。
3. 3 干したら、たっぷりの水でざぶざぶと洗い、汚れやゴミを落とします。洗い終わったら、ざるに上げて水気を切ります。
4. 4 《下漬け》
   白菜のじくの部分を中心に塩をすり込みます。ポリ袋を敷いたタルに、白菜を隙間のないようにつめていきます。
5. 5 白菜を全部つめたら、白菜の2倍の重石をのせます。
   白菜がしんなりするまで２～５日つけ込みます。
6. 6 《白菜水切り》
   下漬けの終わった白菜の水を絞ってザルにあげます。
   しばらく滴る水がなくなるまで、水を切ります。
7. 7 《キムチの素準備》
   大根・にんじんを千切りに長ネギはみじん切りに、ニラは１センチくらいのざく切りにする
8. 8 桃缶・桜エビ・りんご・にんにく・しょうがはフードプロセッサーにかける。
9. 9 酒・昆布・にぼし・イカの塩辛・アミの塩からは火にかけて煮立たせ、さましておく。
10. 10 ７．８．９を大きなボールに入れ、★の材料を加えてよーくかきまぜる。
11. 11 《キムチの素》が出来たら、白菜の葉の一枚一枚にていねいにぬりつける。葉と葉の間にもまんべんなくぬる
12. 12 広げた白菜を元の形に整え、透き間がないようにキュッと丸め、なるべく隙間のないようにビニール袋をしいた桶などに並べる
13. 13 お好みですが、漬けて次の日から食べられます。