凍み豆腐（高野豆腐）入り つくね レシピ・作り方
材料（5人分）
- とり胸肉 470g(2枚）
- 凍み豆腐(高野豆腐） 4枚（50g）
- たまねぎ 中1個
- しょうが（チューブ入り） 小2
- 醤油 大1
- すりごま（白） 大2
- 日本酒 大１
- オリーブオイル（サラダ油） 大１
- 塩 小1/2
- コショウ 少々
- 片栗粉またはコーンスターチ 大5
- ●醤油 90㏄
- ●日本酒 120㏄
- ●みりん 90㏄
- ●砂糖 大4
- サラダ油（焼き用） 適量
作り方
-
1
凍み豆腐（高野豆腐）はお湯で戻し水分を軽く絞る。
凍み豆腐はみじん切り。
玉ねぎはかなり細かくみじん切り。 - 2 とり胸肉は皮をはぎ、肉部分は荒みじん切り。皮は別にみじん切りしたほうが切りやすい。
- 3 ボールに１と２と●以外の調味料と片栗粉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
- 4 小鍋に●の調味料を入れ加熱し、半分の量ぐらいになるまで煮詰める。
- 5 つくねのタネが多いので2回に分けて焼いた方がよい。
-
6
フライパンに少量の油をひき、小判型に成型したつくねを入れ、中火にかけふたをして蒸し焼く。
焼き色が付いたら、ひっくり返し、中弱火にして蓋をして焼く。 - 7 両面焼き色が付いたら、たれを入れ、両面返しながら、照りが出るまで煮詰める。
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関連情報
- 料理名
- つくね
tomoasa1234
家業で福島の名産、「立子山 凍み豆腐」を作っていています。
凍み豆腐は高野豆腐と似たものですが、天日干しをしていて（室内冷風乾燥もあり）、膨軟剤（重曹）を使用していません。
うちで作った「凍み豆腐」を使用した料理を、おもに掲載していきます。
私のブログ
http://sky.ap.teacup.com/takahashi-s/ もよろしくお願いします。
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maina*2012/03/14 20:12
豆腐と胸肉つくねはよく作りますが高野豆腐&すりゴマは初でした。とっってもおいしかったです！！ tomoasaさんのレシピは作ってみたいものがたくさんでした☆
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