塩麹でやわらか☆牛肉ロールステーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 平らな台の上にサランプを敷き、薄切り肉を敷きつめます。ちぎれたら小さい肉で補正して一枚の板のように形成します
2. 2 上からラップをかぶせ、綿棒などで平らにのばし、長方形に形を整えます。

   

3. 3 塩麹をを薄く塗り付け、あらびき胡椒を挽いたら、下の方から、少々きつめにくるくると巻いていきます。
4. 4 巻き終わったら、ラップの両端をキャンディのようにねじり、ここ（図の三角の部分）を持って、台の上で一定方向転がします。

   

5. 5 左図のように自然にラップが絞られて、お肉が真ん中の方へ寄せられて行きます。ソーセージの親玉みたいになれば成功！

   

6. 6 これを冷蔵庫絵で３時間〜１晩寝かせてから6等分にカットして形を整えます。画像は3時間寝かせてラップを取り除いたものです。

   

7. 7 つぶしたニンニクとアリーブオイルをフライパンで加熱。香りが立ったらニンニクを取り出し、ロール肉を焼きます。
8. 8 フランベ（省略可）の後、蓋をして蒸し焼き。しっかり火を通しても固くならないので、ミディアムぐらいがおすすめ。
9. 9 ロール肉を取り出し、焼き汁にほんの少々醤油をたらしてから肉にかけ、アルミフォイルなどで覆って肉を休ませたら出来上がり。