豆腐とほうれん草で。柿入り白和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆下準備
   鍋かフライパンに干ししいたけと水５０ccくらい（分量外）を入れ３０分ほど置いて戻す。
   鍋を傾けておくとしいたけがしっかり水につかります。
2. 2 水は捨てずしいたけを取り出し石づきは取り除き、傘の部分だけ食べやすい大きさに切って鍋に戻しておく。
3. 3 にんじんは半月切り。薄くスライス。
   ほうれん草は熱湯で茹でておく。やわらかすぎないように。
   柿は皮、種を除き、人参と大きさを揃えておく。
4. 4 豆腐をざるにあけ、１時間ほど放置。キッチンペーパーで巻いたり、重しをしたりまではしなくてよい。
5. 5 ◆白和え衣を作る。
   すり鉢に水切りした豆腐を入れスリコギでよくすってペースト状にする。少々つぶつぶが残っててもOK
6. 6 三角の材料を合わせ、よく混ぜる。
7. 7 ◆具の下味
   ②ににんじんも加え、１０分ほど強めの中火で煮て少し煮汁が残るくらいで火を止め、１０分放置。煮汁を吸って味が良く染みる。
8. 8 ⑥に⑦を煮汁ごと入れ、２cm長さに切ったほうれん草、柿も加えよく混ぜ合わせる。
9. 9 冷蔵庫でよく冷やして味をなじませたら完成。