アメリカにて小料理屋の味『とろろ〜んあん肝』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生のあん肝をきれいに洗います。血管やスジなど目立ったものを取り除きます。
   お酒をさっと振りかけます。
   たっぷりの塩を全体にすり込みます。２０分放置します。そのあと、よく洗います。

   

2. 2 日本酒を入れたビニールに１０分程入れておきます。
   お鍋にお水を沸騰させます。
   その中に、お酒は洗い流さずに、肝を入れます。１５〜２０分火が通ったか竹串で確認してみると良いです。

   

3. 3 水気をキッチンペーパーでとります。
   アルミにあん肝を入れて巻き上げます。

   

4. 4 更に、ビニールやラップでしっかりと形を整えます。
   冷めたら、冷蔵庫に入れて保存します。すぐに使うときは、ビニールに入れて氷水につけたりしています。

   

5. 5 あん肝はこのような感じになります。

   

6. 6 麺つゆとお酢を同量入れます。
   ポン酢を使うよりも土佐酢に近くて奥行きがでます。

   

7. 7 山芋をすり下ろします。
   ネギは（スキャリオン）はお好みの量スライスします。

   

8. 8 器に山芋を入れ、その上にあん肝をのせます。

   

9. 9 汁をかけて、おネギを飾り完成です。

   

10. 10 アメリカにいながら味わえる日本の小料理屋の味です。