凍み染みました！大根だし煮。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根を4～5ｃｍ位の厚みに切り皮をむきましょう。
   画像は6つですが今回は4つ使いました。

   

2. 2 ラップに包み冷凍庫に入れ凍らせましょう。

   

3. 3 大ぶりな煮干しを使ってます。

   

4. 4 いろいろ試したのですが頭は苦味が出て、はらわたは酸味が出るようなのでいつも取除いてます。

   

5. 5 こんぶ15ｃｍ位。４等分にします。

   

6. 6 鍋に水600ｃｃと煮干し、こんぶを入れ弱中火で火にかけます。

   

7. 7 ぷくぷく煮たり始めたら、灰汁を取りながら１０分煮ます。

   

8. 8 澄ましこすと400ｃｃ～450ｃｃ位のだし汁がとれます。

   

9. 9 凍ったままの大根を入れ強火にかけます。沸騰したらみりん、塩を入れよく溶かし混ぜて弱火で３０分煮ましょう。

   

10. 10 火を止める前にパックに入れた削り節を入れて沈めます。
    火を止め冷ましましょう。
11. 11 よく冷めたら再び火にかけます。沸騰したら弱火で３０分煮ましょう。小鉢などに移していただきましょう。