サックサクのシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 シューを作ります。
   鍋に水、バターをブクブク沸騰するまで放置
2. 2 沸騰したら火からおろし、ふるった小麦粉を一気に加え、ダマにならないように混ぜる（木べらで混ぜる）
3. 3 混ぜたら中火で生地を混ぜながら20～30秒温める
4. 4 温めたら火からおろし、溶いた卵をはじめは半個分入れよく合わせ、又、半個分、次に1個分づつその都度よく混ぜながら合わせる。
5. 5 丸口金を着けた絞り袋に生地を入れ12当分に絞っていく、絞ったら霧吹きで水をまんべんなくかける
6. 6 200度のオーブンで20分
   時間が経ったらオーブンは絶対開けずにそのまま温度を180度に下げ15分焼いていく
7. 7 焼けたら、オーブンを開けずにそのままあら熱を冷ます
8. 8 カスタードを作っていきます。
   卵黄をほぐし、砂糖と合わせる（白っぽくなるまでホイッパーで）
9. 9 ふるった小麦粉を一気に加え、ダマにならないようによく混ぜる
10. 10 鍋に沸騰寸前まで温めておいた牛乳を少し加え、よく混ぜる（卵が煮えないように素早く）
11. 11 馴染んだら残りの牛乳を3回に分けて合わせ、バニラオイルを加える。
12. 12 鍋に濾しながら移す
13. 13 中火にかけてとろみをつける
    （固まりかけたら早いです、目を離さないでよく混ぜてください
    ）
14. 14 とろみがつき出したら混ぜるのを5秒ほどやめ、鍋の中心のカスタードがボコボコっとなるまで火を通す、これを3回ほどする（きちんと火を通すことで殺菌されます）
15. 15 ボウルに氷水をはりクリームをしっかり冷やす
16. 16 クリームを冷やしたら5分だてにした生クリームを加えて混ぜて冷やしておく
17. 17 シュー生地をオーブンからとりだし完全に熱をとって冷やしたクリームを詰めたら出来上がり～