ジュ～シ～な焼き肉まんレシピ・作り方

Name: ジュ～シ～な焼き肉まん
Total time: 2 h
Yield: 3
Cuisine: 中華料理
Ingredients: ■薄力粉 300g; ■砂糖 大さじ2; ■イースト 小さじ1と半; ■塩 小さじ半; ■ぬるま湯 150cc程度; ■ごま油(サラダ油で代用可) 小さじ1; □豚挽き肉 250～300g程度; □長ネギ(普通のねぎでも) 半本程度; □水 100cc; □粉末鶏がらスープの素 小さじ1; □醤油 大さじ2; □ごま油 小さじ1; □しょうが 少々; □塩コショウ 少々

1時間以上
500円前後

s＋karinto

肉汁のしたたること、さながら小龍包のごとし。
フライパンで焼くので、カリッモチッとした触感も楽しめます。
普通に蒸すより美味しくて好き。

みんながつくった数 2 件

材料（3人分）

■薄力粉 300g
■砂糖大さじ2
■イースト小さじ1と半
■塩小さじ半
■ぬるま湯 150cc程度
■ごま油(サラダ油で代用可) 小さじ1
□豚挽き肉 250～300g程度
□長ネギ(普通のねぎでも) 半本程度
□水 100cc
□粉末鶏がらスープの素小さじ1
□醤油大さじ2
□ごま油小さじ1
□しょうが少々
□塩コショウ少々

作り方

1 肉まんの皮を作る。 ■の薄力粉、砂糖、塩、イーストをボールに入れてぐるっと混ぜ、ぬるま湯を注いで混ぜる。状態を見てお湯は加減して。胡麻油も入れる。
2 そのまま生地を捏ねる。しばらく捏ねているとぱさつきもなくなりしっとりまとまってくる。それまで頑張る！
3 まとまったら、丸めて、ボールに油脂を塗って入れる。30分程度おく。ラップなどをかけて乾燥しないように。
4 餡を作る。ねぎ、しょうがをミジン切り。水、鶏がらスープ、醤油はあわせておく。
5 ボールにひき肉、ねぎを入れて捏ねる。そこにあわせた調味料と胡麻油を少しずつ注ぎ、塩コショウを振って、捏ねる。捏ねていると、どんどん肉が水分を吸い取ってくれる。粘りがでたらＯＫ。
6 皮の生地が二倍程度に膨らんだら、ボールから出してかるくパンチング～。包丁などでよいので、16等分にする。
7 一つ一つ丸めて、ラップなどをかけて10分ほど休ませる。
8 休ませたら、生地を丸く伸ばす。めん棒を使うのがベストだが、手でもＯＫ。真ん中を縁より厚くしておく。
9 伸ばした皮の真ん中に餡をのせ（小さじ２～大さじ１程度かな）ひだを作りながら包む。（私は面倒なので、縁と縁を対角線上にあわせるやり方をします。）あまり餡を欲張ると包みにくい。
10 包み終えたらいよいよ焼きへ。フライパンに油を少々。その上に少し隙間を空けてひだを上にして並べる。中火で焦げ目がつくまで焼く。
11 焦げ目が付いたら水をフライパンの底から一センチ程度ひき、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにする。肉まんが膨らんでくる。
12 約15分で水が飛ぶので、仕上げに火を強めて水をしっかり飛ばし、肉まんの底をかりっとさせる。できあがり。