伝統的スリランカポークカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ポークカレーの材料。豚肉は大き目の角切りでもOKです。

   

2. 2 まず、ココナッツシュレッドをフライパンできつね色になるまでローストする。

   

3. 3 次にお米も同じ色になるまで、弱火でローストする。

   

4. 4 炒ったココナッツシュレッドとお米をすり鉢に入れて、ペーストにする。

   

5. 5 きれいなペースト状になったらOK♪

   

6. 6 スリランカ・カレーパウダーとチリパウダーを乾煎りする。（ 乾煎りすることで、香りをさらに引き出します。）少し色がついてきたらフライパンからおろす。

   

7. 7 先程のローストしたスパイスを豚肉に入れ、すりおろした生姜とガーリック、ターメリックパウダーと塩コショウも入れてよく混ぜ合わせる。

   

8. 8 フライパンに油をひき、たまねぎとグリーンチリ、カレーリーフを入れ中火で炒める。＊カレーリーフを入れることで、カレーの風味がより引き立ちます。

   

9. 9 タマネギに火が通って、しんなりとしてきたら、そこに豚肉を入れる。それから先ほどのココナッツペーストを入れて混ぜる。その後中火で５、６分ほど蓋をしておく。

   

10. 10 ５、６分後、蓋をして蒸し焼きした状態。

    

11. 11 そして水を３００ｃｃ入れて、混ぜる。それからガルシニアを入れてまた蓋をして、弱火で１５分ほど煮込む。

    

12. 12 １５分煮込んだ後の状態。

    

13. 13 煮汁が無くなってきたら、100ｃｃの水で溶かしておいたココナッツミルクを入れて混ぜ、蓋をせずに５分ほど中火で煮込む。（汁気がなくならないように注意！）

    

14. 14 塩で味を調えてから、このように汁気が少なくなって、とろみがついてきたら出来上がりです。