元パティシエが教える難しくない５号スポンジケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ５号の丸型の側面と底面に紙をすきまなくしっかり敷きます
   冷蔵庫から卵を２個出し常温に戻しておきます
   砂糖と薄力粉を計量します
   薄力粉はふるっておきます

   

2. 2 湯せんを準備します
   温度は４０度くらいにキープしておきます
3. 3 オーブンを１７０度の予熱にしておきます
4. 4 ボウルに全卵を割り、砂糖も全部加えます
   ハンドミキサーで、それを軽くかき混ぜます
   ミキサーを手に持ったまま
   湯せんにボウルごとつけて、ミキサーで一気に手を休まずに泡立てます
5. 5 生地に指をいれて、人肌の温度に温まっていたら、湯せんからおろし、そのままモッタリとリボン状に跡が残る状態まで泡立てます
   強力に立てすぎると生地が死ぬので注意。
6. 6 立てた生地に、ふるっておいた薄力粉を加えます
   手でよく混ぜます。つやがでてきたら混ぜるのをやめます
   空気がつぶれるのが怖くて恐る恐る混ぜてはだめです
   一気に混ぜます
   ツヤがポイント

   

7. 7 つやがでたら混ぜるのをやめて、一気に型に流しいれます
   予熱していたオーブンにいれて、１７０度で１５分ほど、そのあと１６０度におとして、計４５分～５０分間焼きます

   

8. 8 オーブンから出す目安は真ん中を少しおしてみて、弾力があればＯＫです
   一般のオーブンは下火が入りやすいので焼成温度と時間を調整しましょう
   型のまま、逆さにして、荒熱をとります

   

9. 9 追記
   オーブンは機種によって160度でも実際は170度近かったりと各社違うものです。オート機能ではうまく焼成できないと思います。
   ご自分のオーブンの癖を把握しておくとよいです