鯛の昆布〆 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 2,000円前後
材料(3~4人分)
- 刺身用の鯛 平目や鰈でも 鯛なら半身
- 昆布 鯛の大きさにもよりますが 15×15位 数枚
- 塩 適量
- 水又は酒や酢 適量
- ★★★1人前から出来ます★★★
- スーパーのパックの白身の刺身でok! 人数分
作り方
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1
刺身用に切った鯛に軽く塩をします
昆布全体をさっと、水にくぐらせ、水気を軽く拭きます
昆布が全くカラカラに乾いていると後々、鯛の身がくっつき取れにくくなります -
2
酒や酢で昆布を拭く方が衛生面で良いのですが
私の経験上水で湿らせても冷蔵庫にきちんと保存すれば特に問題なく思います
特に上質な厚い昆布の場合拭くだけではなじみにくく扱いにくいです -
3
保存容器に、
昆布、,鯛、昆布、鯛・・・と、重ねてゆきます。
昆布が固く感じるかもしれませんが気にしないでください -
4
重ね終えたらラップをし、上から同サイズ幅の「おもし(お湯呑の重さ位の)」を乗せて冷蔵庫で保存
怖くて不安ならしなくても良いですがしたほうがしまります。又は次の方法もあります。 -
5
平らな皿の上で昆布と鯛を重ねてゆきます
ポリ袋に入れます
袋にストローを刺して口で中の空気を吸い込み密封します。真空になり、よくしまり漬かります。昆布の角で袋を破かないでください。 -
6
鯛の身を取り出したら、残りの昆布はそのまま冷凍庫保存。
出汁昆布に使ったり、佃煮に炊きます。 - 7 午前中から漬け込んで、その晩から、まあまあ美味しくなっていますが、二日目の身が茶色っぽくなったときが一番の食べ時です。
- 8 わさび醤油で頂きます。が、ある程度お味が付いていますから、わさびだけで美味しいはずです。
きっかけ
東京に行くと、あの有名な銀座に本店を持つ老舗すし店に伺います。オーナーの方にこわごわコツを聞きましたらナント!あっさりと作り方を教えてくださいました。自分で作るようになり、最近は作りやすいように自分流にアレンジ。大阪では自作を食べてます。
おいしくなるコツ
大量に作り、一日目、二日目と毎日食べて、お味がしみてゆくのを楽しむのも良いですね。
- レシピID:1550000652
- 公開日:2011/03/16
関連情報
- カテゴリ
- 鯛
- 料理名
- 白身魚の昆布〆
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つくったよレポート(5件)
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Apple98442015/05/05 12:05オットが釣ったカレイで作りました。
身がしまって旨味アップです。
ふぐのように盛り付けたのもオットです~ -
寝虎太郎2011/12/22 13:52冊のままで半身、〆ました^m^♪もうかなり頻繁にリピしてます~☆
素敵なレシピに感謝です♡ -
寝虎太郎2011/11/23 14:08今日はお安く縞ソイで作りました^m^♪いつも魚は1尾で買うけど2人で一度に食べるには多い事がよくあって・・。本当にお助けレシピです☆ありがとうございます^^♡
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寝虎太郎2011/11/16 19:32いつも鯛1尾だと1回で食べるには多かったので、今回半身だけ昆布〆に^m^♪
身が締まって風味も良く、とても美味しかったです!ご馳走様でした~♡