渋皮付きマロングラッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1 沸騰した湯に栗を入れ１時間くらい浸し、鬼皮をおしりの硬い部分から剝く。
2. 2 栗を鍋に入れ水をかぶる位入れ火にかけ、煮立ったら火を弱め、２０分位煮る。これを３～４回位繰り返し、渋を抜きやわらかくする。
   途中、渋皮の筋をきれいに取り除く。
3. 3 栗の底面を一部水平にカットし（渋皮を一部除く様に）、鍋に栗を入れ水をかぶる位いれる。
4. 4 火にかけ、煮立ったら火を弱め、２０分煮て、砂糖（一部1/5位）を加える。砂糖が溶けたら火を止め、1晩置く。
5. 5 ４を繰り返し、表面に砂糖が結晶化してくるまで続ける。砂糖計1ｋｇで足りなければ追加する。

   

6. 6 ５を加熱し、沸騰してから火を弱め、キープしておく。別の小鍋に煮汁３００ｃｃ位取り、必要なら砂糖を追加し、煮詰め糖度をさらに高める。（すぐに球状に固まる位）
   お好みでラム酒を加える。
7. 7 温めた栗を４個位、６の小鍋のシロップに入れ、コーティングし、金網にのせ冷ます。（１０分位で砂糖が結晶化しないようななら煮汁の糖度を高めて下さい。）

   

8. 8 これを繰り返し、仕上げる。
   密閉容器に入れ冷蔵保存する。
9. 9 2013年のマロングラッセ中はこんな感じ。外は糖衣でかりかり。
   栗２ｋｇ（鬼皮等除いて１．４ｋｇ）砂糖約２．３ｋｇ使用。

   

10. 10 参考：渋皮煮も一緒に作るやり方。
    ２まで同様。３で渋皮の一部をカットしないで煮て砂糖を加えて煮ます。加える砂糖はお好みで）
    その後、マロングラッセ用の渋皮をカットして作ります。
11. 11 参考：冷蔵保存で１年後でも美味しく食べられます。
    ちょっと甘いのに飽きたらお湯で洗って食べてもよし。お湯を加えて煮ればまた渋皮煮が出来ます。